Jay Fai, es la propietaria de un establecimiento de comida típica callejera que lleva su nombre, la cocinera ha conseguido convertirse en todo un icono de Bangkok. Tailandia. A la edad de 78 años la chef Supinya Junsuta consiguió su primera estrella Michelín. Su restaurante es un gran ejemplo para los millones de puestos callejeros en todo México que siempre están creando nuevos sabores, texturas y llevan la gastronomía a niveles muy altos. Jay Fai, fue galardonada en el año 2018 con una estrella por la Guía Michelín, además de la estrella Michelín, Jay Fai, fue premiada en 2021 por los The 50 Best con Icon Award. Que la edad nunca sea una limitante.

Este 31 de Marzo se celebra el Día del Taco en México, siendo uno de los principales platillos de la gastronomía de nuestro país, pues se puede disfrutar en cualquier lugar, momento y ocasión. Te compartimos cómo fue que se originó esta celebración y todo lo que debes saber. Todo comenzó porque, en 2007, Televisa lanzó una campaña publicitaría, en la que anunciaba este festejo, bajo la frase “Porque a todo el mundo le llega su día: Día del taco, 31 de marzo”. Así, la televisora invitó a sus televidentes a conmemorar esta fecha. Incluso, se realizó un evento musical, en el Estadio Azteca de la Ciudad de México, en el que se presentaron varios artistas y hubo una exposición con tacos de todo tipo y para todos los gustos. Tuvo tanto alcance que también en nuestro bello puerto de Acapulco Gro, se hizo otro concierto para festejar. Han pasado 14 años y la celebración continúa, tanto en la capital del país como en los estados de la República Mexicana. Con motivo de esta fecha, diversas taquerías han implementado promociones para atraer más clientes y que todos puedan disfrutar de unos buenos tacos. Quizá el taco más popular es el de pastor, con su característico trompo, y acompañado de cebolla, cilantro, piña y la salsa de elección del comensal. También tenemos los tacos de cochinita pibil, dorados, placeros, de barbacoa, acorazados, carnitas, canasta, suadero y campechanos, entre muchos otros más. En nuestro país existen diversos lugares en los que puedes disfrutar de este platillo, desde restaurantes de cadena, fondas, taquerías de barrio y hasta puestos callejeros, todos con un sabor único. Los tacos mexicanos son un elixir para los extranjeros, no sólo en Estados Unidos, por ejemplo, los países escandinavos, en Dinamarca y Suecia, son un éxito. También son los favoritos de Finlandia y Noruega. En abril del 2019, los tacos mexicanos fueron un éxito en Berlín, Alemania. Taquería el Oso fue testigo de una larga fila de alemanes que buscaban probar unos tacos al pastor. De acuerdo a la publicación ‘Brevísima historia de la comida mexicana’, de 1994, el cronista Jesús Flores y Escalante indicó que los tacos surgieron durante las guerras civiles decimonónicas, pues fue una forma fácil de envolver los alimentos con la tortilla. Años después, los primeros adoptaron el nombre de tacos sudados y después de canasta, que son los que se conocen en la actualidad.  “Jálate por los tacos primo” … El taco es el alimento mexicano por excelencia, no se puede comprender México sin este elemento importante de la gastronomía mexicana. La diversidad de este platillo es inimaginable, pero esta vez te contaremos de aquellos que se caracterizan no precisamente por ser los más saludables, pero si uno de los más sabrosos, hablamos de los de suadero, guisado, canasta, bistec, campechanos, mejor conocidos como tacos de “muerte lenta”. En Acapulco, existen muchos puestos callejeros que se dedican a vender los más deliciosos taquitos, aquí te compartimos algunos. ¡ALERTA!. No nos hacemos responsables de tus kilitos de más. Tacos de El Güero Americanista Si hablamos de los tacos icónicos dentro de nuestro puerto, no podemos dejar de mencionar los tacos de canasta de “El Güero Americanista”, los cuales son los más famosos y más consumidos por los acapulqueños, gracias a su sabor peculiar que ha pasado de generación en generación y a su trato amable brindado por Miguel Ángel Moreno Arreola, conocido entre la gente como “El Güero Americanista”. Podrás disfrutarlos desde muy temprano en la esquina de Francisco Uloa y Vasco Nuñez de Balboa, frente a la antigua tienda del ISSTE y entre su variedad de tacos podrás degustar de mole carne, requesón, frijol y chicharrón, acompañados de una refrescante agua de Jamaica. Tacos Tibu En Acapulco es muy peculiar buscar unos buenos tacos de cochinita pibil, así que, si buscas disfrutar de unos buenos en su rama, los de los “Tacos Tibu” son perfectos para ti. Dentro de sus servicios, se encargan de realizar taquizas en eventos grandes o pequeños, donde prometen sabor y calidad, pero también si no tienes en puerta un evento próximo, podrás disfrutar de ellos, gracias a que venden su cochinita pibil por kilo, para que sean degustados por ti y tu familia en una bonita convivencia. Tacos el Mudo y el Águila Si de pastor al carbón hablamos, existe un puesto de tacos que se te viene a la mente. ¡Si, tacos de el mudo! Apodado así con cariño de todos sus comensales, estos tacos son verdaderamente un agasajo, con su cebollita asada y su salsita verde, hacen una perfecta combinación de sabor que tu antojo agradecerá. Pero no te llenes de pastor deja un huequito para probar los del puesto de a lado, nos referimos a los tacos de “el águila”, aquí puedes probar de cecina, bistec, suadero, y campechanos, acompañados de sus ricos frijolitos. Tacos Doña Olga Si lo que buscas son unos buenos tacos de guisado, “Tacos Doña Olga” es lo indicado para ti. Entre su gran variedad de guisos, se encuentran los de arroz con huevo, chicharrón, requesón, salpicón, picadillo, barbacoa de res, mole verde, entre muchos más. Con precios súper accesibles por tan solo $10 un taco y los puedes acompañar de sus aguas frescas que van desde los $15 hasta los $30. Encuéntralos en Andrés Sufrend s/n Av. Comandante Bouganville Costa azul C.P 38850 en un horario de Lunes a Domingo de 8:30 a.m a las 2:00 p.m.

Carmen “Titita”, la mente maestra detrás del restaurante El Bajío SU HISTORIA: Aprendió a cocinar en casa, principalmente, la cocina veracruzana. Con el paso del tiempo, la chef tuvo distintas oportunidades en las que logró recorrer todo el país y aprender de la gastronomía tradicional mexicana. En sus planes nunca estuvo dedicarse profesionalmente a la cocina y, mucho menos, convertirse en la célebre y aclamada cocinera que es hoy en día. Fue en 1972 cuando su esposo Raúl Ramírez, junto con sus amigos, fundaron el primer restaurante “El Bajío”.  Si bien, el camino no ha sido fácil, Carmen “Titita” ha demostrado su enorme capacidad, inteligencia y sazón en todo el mundo. Hoy, más de cuatro décadas después y con 19 sucursales abiertas, la chef y emprendedora es aclamada internacionalmente. Ha realizado cenas de gala y demostraciones culinarias a nivel internacional. Entre ellas, James Beard House Foundation en Nueva York, J.W. Marriot Hotel, en Malassia; Ritz Hotel, en Portugal, entre otros grandes eventos. Por si fuera poco, la chef ha recibido varios premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional. Es miembro activo de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) y de la International Association of Culinary Professionals (IACP). Fue nominada por el New York Times como una de dos matriarcas del sabor mexicano y ganó el Premio al Mérito Empresarial en 2008. Además, El Bajío ha estado más de una vez en la Guía México Gastronómico; recibió el Premio Nacional de Comunicación de la Fundación José Pagés Llergo y participó durante diez años en el Festival Anual del Centro Histórico, de la Ciudad de México, por nombrar algunos de sus logros. El Bajío fue fundado en 1972 por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón. Fue hasta 2006 cuando Titita, junto a sus hijos y otros socios, iniciaron la expansión de lo que ahora es un reconocido grupo restaurantero con 19 sucursales supervisadas por la reconocida chef. Hoy en día, de la mano de las mayoras, quienes están al frente de las cocinas de El Bajío, el célebre personaje de Carmen “Titita” sigue haciendo historia y adentrando a los comensales a un mundo gastronómico, cultural y tradicional. 

Eduardo Palazuelos publica el libro Acapulco de mis sabores. Acapulco de mis sabores es un tributo a las recetas más icónicas del bello puerto de Guerrero y a las grandes creaciones culinarias que han forjado la carrera del chef Eduardo Palazuelos. Publicado por la editorial culinaria Mexicana e ilustrado por el fotógrafo gastronómico Ignacio Urquiza, esta obra responde a la inquietud de Palazuelos por retratar los sabores y saberes que marcaron su vida y, al mismo tiempo las bondades gastronómicas que ofrece el bello puerto de Acapulco. El libro cuenta con más de 80 recetas tradicionales, que van desde el icónico Bolillo con relleno y el Chilpachole de mariscos, hasta platillos como el Tataki de atún y el Guinatán; éstos últimos, fruto de los viajes de la Nao de China entre Asia y el Puerto de Acapulco. “Es una introspección a una travesía culinaria tropical, por cuyo sendero caminé desde niño hasta hoy. Con esta publicación espero hacer un pequeño, pero sensible homenaje a este bello puerto, que ha sido un regalo exquisito para la humanidad” narra el chef Eduardo Palazuelos en el prólogo de su libro. El libro Acapulco de mis sabores cuenta con la participación de diferentes plumas gastronómicas. Entre ellas, la del periodista e investigador José Iturriaga de la Fuente, quien analiza la historia del puerto, sus sabores tradicionales y de que manera ha evolucionado hasta convertirse en lo que es el día de hoy: un orgulloso símbolo de la gastronomía nacional. También a lo largo de las páginas de esta obra editorial, Eduardo Palazuelos recuerda con admiración las enseñanzas de su madre; las vivencias que marcaron su infancia y las anécdotas que han forjado su trayectoria culinaria, que hoy suma más de 25 años. “Acapulco de mis sabores es un viaje gastronómico por el puerto. En este recorrido encontrarán recetas y experiencias inolvidables que me marcaron; la historia de estos sabores; de los momentos y gente que desde mi infancia me han acompañado en este viaje llamado vida”, escribe Palazuelos en el libro. ¿Dónde encontrarlo? El libro, impreso por ediciones Larousse, ya se encuentra a la venta a un precio de 749 pesos, en el ellibrero.com; en los restaurantes de Grupo Zibu: Mario Canario, Zibu y Mar del Zur, y a través de la editorial Culinaria Mexicana, en el correo contacto@culinariamexicana.com.mx

Marco Beteta es la referencia gastronómica y de estilo de vida más reconocido en México. Cuenta con experiencia de más de 30 años en la industria y Marco ha creado MB by Marco Beteta, con el propósito de inspirar diariamente a su comunidad en el arte del buen vivir. MB by Marco Beteta se caracteriza por su credibilidad y buen gusto, respaldado por las guías de restaurantes, destinos y estilos de vida más destacados del país. El equipo MB Son un grupo de amantes de la buena comida y el buen vivir. Trabajan diariamente en traer experiencias inigualables. Les encanta viajar y disfrutar descubriendo nuevos lugares. Así mismo les encanta escuchar, compartir y recomendar a la ComunidadMB las mejores recomendaciones. En esta, se reúnen los restaurantes que destacan por sus propuestas gastronómicas, su excepcional servicio, ambiente y precio, en un listado que describe perfectamente las características de cada uno de estos sitios que ofrecen verdaderas experiencias de estilo de vida para sus comensales. En la Guía de los 100 mejores restaurantes de la Ciudad de México, se hace un trabajo curatorial con aquellos grandes clásicos de la capital, cadenas profesionales y nuevas propuestas de chefs y empresarios jóvenes con ofertas realmente novedosas en el mercado. La investigación y selección de establecimientos es realizada por MB by Marco Beteta, su consejo editorial y su comunidad. Con más de 10,800 visitas a restaurantes alrededor de México y el mundo, conocer chefs emergentes y reconocidos, así como a cocineros disruptivos y mayoras que proponen cocinas honestas y novedosas, el prestigio de Marco Beteta se reafirma al tener opiniones sin ningún compromiso con chefs y restauranteros y siempre pagar la cuenta. Así, libre de compromisos, puede dar una opinión real y acertada. Beteta busca compartir con sus lectores, seguidores y comunidad, su pasión por la gastronomía y el buen vivir, un trabajo que lleva a cabo desde hace tres décadas. Por esta razón desarrollo su propia marca, así como la plataforma www.mbmarcobeteta.com donde se reúnen las mejores recomendaciones de restaurantes en las principales ciudades de México, USA y el mundo.

La Guía Repsol, hasta 2008 llamada Guía Campsa, es una guía turística española creada en 1979 que propone rutas e itinerarios en automóvil, y proporciona información, de interés turístico, de los lugares por los que se puede pasar, dando gran importancia a la gastronomía. Los nuevos 3 soles Guía Repsol 2022: “El rincón de Juan Carlos e Iván Cerdeño” El Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se ha vestido de gala para acoger uno de los eventos más importantes de calendario gastronómico español: la entrega de los “Soles Guía Repsol”. Unos premios que la conocida guía otorga anualmente a los mejores restaurantes de España (en un sistema similar al de la Guía Michelin y sus estrellas, esto es: Un sol Repsol, dos soles Repsol y, la máxima distinción, tres soles Repsol. “CUANDO EL BAGAJE Y LA HISTORIA ESTALLAN EN LA MESA” Este año los dos nuevos 3 Soles Guía Repsol distinguen el compromiso de Iván Cerdeño, en Toledo, y de los hermanos Padrón de “El rincón de Juan Carlos”, con la cocina de su infancia, que han sabido hacer crecer incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos. El rincón de Juan Carlos (Adeje, Santa Cruz de Tenerife) La cocina de autor de los hermanos Padrón brilla más que nunca en “El rincón de Juan Carlos”. El nuevo espacio, que ocupan desde hace un año en la quinta planta del Hotel Royal Hideway Corales Beach, les ha dado alas para afianzar con gran ilusión una propuesta gastronómica en la que el sabor y el equilibrio imperan en unas elaboraciones sin disfraz, de técnica sutil y donde se respeta en todo momento el producto y la esencia del plato. Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel (Toledo) Conceptualmente brillante, elegante en emplatados, preciso y sutil en cada mínimo detalle, el menú gastronómico de Iván Cerdeño sorprende al comensal por su ligereza y frescura sin renunciar a los sabores rotundos que identifican la esencia de la cocina de entorno. Emplazando en un lugar mágico como es el “Cigarral del Ángel Custodio”- la finca de recreo más antigua de Toledo (siglo XI)-, su carta venera con pulcritud y delicadeza las verduras, la caza y unas recetas de mar y montaña que beben de recetas históricas y que adapta al siglo XXI con gran maestría.

CEGAIN FORJANDO LÍDERES GASTRONOMÍA Esta es la generación N° 14 en culminar sus estudios de gastronomía, a pesar de las dificultades generadas por la pandemia, 33 alumnos lograron recibir su diploma. https://cegain.com.mx/wp-content/uploads/2021/12/cegain-azteca.mp4

Con divertida caravana clausura cursos el CEGAIN Al ritmo de los mariachis y cuidando los protocolos sanitarios, los 33 alumnos graduados recibieron su diploma en el Fórum Mundo Imperial A pesar de los retos que implicó la pandemia y las clases a distancia, alumnos del Centro de Estudios Gastronómicos Internacionales de Acapulco, (CEGAIN) culminaron sus estudios con éxito y este día se graduaron. Acompañados por familiares y amigos los expertos en la cocina recibieron un diploma en la ceremonia de clausura realizada en la explanada del Fórum Mundo Imperial, acompañados de melodías en vivo interpretadas por los Mariachis. Los 33 graduados vestidos con con sus filipinas y sus gorros de chef se dieron cita desde muy temprano para formarse en una caravana con sus automóviles y motocicletas las cuales lucían con mucha algarabía por la decoración de globos, flores y togas que colocaron algunos estudiantes en el exterior de los vehículos. CEGAIN cuidando los protocolos de seguridad para evitar la propagación del Covid-19 por segundo año decidió celebrar a los estudiantes de esa manera para evitar aglomeraciones, pero no dejar pasar tan importante evento. Los alumnos recibieron su diploma de parte de la directora general Avril Navarrete y catedráticos del centro de estudios de manera ordena, con distancia y de uno por uno, mientras los familiares y amigos esperaban en las unidades motrices. Después de la entrega los familiares descendían de sus vehículos para tomarse la foto del recuerdo en otra punto, que se acondicionó para ello. El catedrático Diego Alejandro Cruz refirió que todos los graduados ya son profesionistas laborando en diferentes partes de la República Mexicana, en sus especialidades gastronómicas laborales como cocina salada, cocina dulce, administradores e investigadores. Agregó que se tiene convenios internacionales en Estados Unidos, Francia, Israel, España y con los 50 restaurantes mejores del mundo para que los alumnos puedan laborar y realizar sus prácticas en distinguidos comercios. CEGAIN se ubica en fraccionamiento Costa Azul cerca de la iglesia y cuenta con 4 protocolos de seguridad para tomar las clases presenciales. Nota original por: El Sol de Acapulco

Nacido en el año 1981 y originario de Córdoba; España, Paco Morales trabajó desde muy joven en la cocina en el restaurante familiar llamado Asador de Nati. Después de cursar estudios de hostelería trabajó unos meses en el restaurante Diagonal de Zaragoza con Nacho Zopetti. A la edad de 18 años ingresó al recién estrenado Guggenheim Bilbao, con Josean Alija, posteriormente se incorporó al Mugaritz convirtiéndose en jefe de partida. Después de cinco años en Mugaritz, el chef se muda a Madrid para dirigir la cocina del Hotel Hospes Madrid y asombrar al público con una propuesta vegetal: Senzone, su edad: 26. Luego de vivir a la sombra de Andoni Luis Aduriz; en Mugaritz, se enfrenta con la realidad de sostener un proyecto propio. Aquí también tuvo una experiencia que marcó su carrera: trabajar una temporada en el Bulli, en Cala Montjoi (Girona) en el 2004. Tras su primer derrota, un año y medio después se instala en el Hotel Ferrero en Bocairent (Valencia) con su segundo local: Paco Morales Restaurante. Aunque logró una estrella Michelin y tuvo éxito como empresario, estuvo entre 2009 y 2013 antes de que le triplicaran el alquiler y el negocio resultara insostenible, regresando a casa para preparar su siguiente plato. La espera terminó en 2016, Paco Morales estudió la historia de su natal Córdoba a través de diversos historiadores. Todo lo referente a la gastronomía de al-Ándalus, pero además la historia, ciencia, cultura y tradiciones. Dos años de investigación y la creación de diversos recetarios lo llevaron a crear el restaurante Noor, donde logró fusionar los antiguos sabores de Al-Ándalus con una cocina moderna y creativa. Paco Morales ha mencionado en diversas entrevistas que Noor es el homenaje a la cocina de Andalucía y la mezcla de sus culturas. En el restaurante tienen inclusive su propio equipo de documentalistas, encabezando sus investigaciones la historiadora Rosa Tovar. Abrió sus puertas el 17 de marzo de 2016. Hoy en día es uno de los restaurantes más reconocidos a nivel mundial, impecable desde la salsa, la flor o la vajilla. El proyecto obtuvo su primer estrella a los nueve meses de su inauguración y la segunda vio brillar en Noor en el año 2019. Poco más de tres años. El restaurante tiene apoyo de comensales nacionales e internacionales, cumpliendo exigencias de los amantes de la buena mesa. “Me gusta la gente hecha a sí misma porque muestra la realidad y al final lo que buscamos en la vida son historias de verdad. En este momento estoy tranquilo y la cocina que hago lo transmite: hay armonía, paz y redondez.” Chef Paco Morales.